완벽한 오븐 그릴 스테이크, 이렇게 쉬울 수가!
목차
- 서론: 오븐 그릴 스테이크, 왜 최고일까요?
- 준비물: 필요한 모든 것
- 스테이크 밑간: 맛의 시작
- 오븐 조리 전 준비: 완벽한 시어링을 위한 세팅
- 오븐 조리: 온도와 시간의 마법
- 레스팅: 기다림이 주는 선물
- 맛있게 즐기기: 완벽한 플레이팅
- 오븐 그릴 스테이크를 더 맛있게 즐기는 팁
- 결론: 이제 당신도 스테이크 마스터!
서론: 오븐 그릴 스테이크, 왜 최고일까요?
당겨주세요!
집에서 레스토랑 수준의 스테이크를 즐기고 싶으신가요? 겉은 바삭하고 속은 육즙 가득한 완벽한 스테이크를 만드는 것이 어렵게 느껴진다면, 오븐 그릴 스테이크는 당신을 위한 최고의 선택입니다. 복잡한 과정 없이, 몇 가지 간단한 단계만 거치면 누구나 쉽게 근사한 스테이크를 완성할 수 있습니다. 굽는 동안 계속 지켜볼 필요도 없고, 겉만 타고 속은 익지 않는 실패도 줄일 수 있죠. 오븐의 균일한 열이 스테이크 전체를 부드럽게 익혀주기 때문에, 미디엄 레어부터 웰던까지 원하는 굽기를 정확하게 맞출 수 있습니다. 이 글에서는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 매우 쉬운 방법으로 오븐 그릴 스테이크를 만드는 모든 노하우를 공개합니다.
준비물: 필요한 모든 것
맛있는 오븐 그릴 스테이크를 만들기 위해서는 몇 가지 필수 준비물이 필요합니다.
- 스테이크용 고기: 등심, 채끝살, 안심 등 두께가 2~3cm 정도 되는 스테이크용 고기가 좋습니다. 실온에 30분 이상 두어 찬기를 빼는 것이 중요합니다. 찬 고기를 바로 구우면 속까지 균일하게 익히기 어렵습니다.
- 올리브 오일: 고기에 코팅하여 시어링 효과를 높여주고 향을 더해줍니다.
- 굵은 소금: 코셔 솔트나 굵은 천일염이 좋습니다. 일반 가는 소금보다 입자가 굵어 고기 표면에 잘 붙고 간이 깊게 배어듭니다.
- 통후추: 갈아서 바로 사용하는 통후추가 풍미가 훨씬 좋습니다.
- 버터: 마지막에 고소한 풍미를 더해줍니다. 무염 버터가 좋지만, 가염 버터도 괜찮습니다.
- 로즈마리, 타임 등 허브 (선택 사항): 향긋한 향을 더하고 싶을 때 사용합니다.
- 마늘 (선택 사항): 고기와 함께 구워 향을 입힙니다.
- 오븐 사용 가능한 팬: 무쇠 팬(스킬렛)이나 두꺼운 스테인리스 팬이 좋습니다. 열 보존율이 높아 스테이크를 완벽하게 시어링 하는 데 필수적입니다.
- 오븐: 그릴 기능이 있는 오븐이면 더욱 좋습니다.
- 고기용 온도계: 가장 정확하게 굽기를 확인할 수 있는 도구입니다.
스테이크 밑간: 맛의 시작
스테이크의 맛은 밑간에서부터 시작됩니다. 올바른 밑간은 고기의 풍미를 극대화하고 육즙을 가두는 데 도움을 줍니다.
- 고기 표면 물기 제거: 키친타월로 스테이크 표면의 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아 있으면 시어링이 제대로 되지 않아 겉이 바삭해지지 않습니다.
- 올리브 오일 바르기: 스테이크 양면에 올리브 오일을 넉넉히 바릅니다. 오일은 고기의 수분 증발을 막고, 소금과 후추가 잘 붙게 하는 역할을 합니다.
- 소금과 후추 뿌리기: 굵은 소금과 통후추를 고기 양면에 아낌없이 뿌려줍니다. 마치 눈이 내리듯이 충분히 뿌려주는 것이 중요합니다. 고기 두께가 두꺼울수록 소금을 더 넉넉하게 뿌려야 간이 잘 배어듭니다. 옆면에도 살짝 뿌려주는 것이 좋습니다.
- 허브 및 마늘 추가 (선택 사항): 로즈마리나 타임 같은 허브 잎을 고기 위에 올리고, 편으로 썬 마늘을 함께 올려주면 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다.
- 실온에서 재우기: 밑간을 한 스테이크는 실온에 20~30분 정도 그대로 둡니다. 이 시간 동안 소금이 고기 속으로 스며들어 육즙을 끌어올리고, 고기 자체의 온도를 실온으로 맞춰주어 균일하게 익는 데 도움을 줍니다.
오븐 조리 전 준비: 완벽한 시어링을 위한 세팅
오븐 조리 전 팬에서 진행하는 시어링 과정은 스테이크의 겉을 바삭하게 만들고 풍미를 응축시키는 핵심 단계입니다.
- 오븐 예열: 오븐을 200~220°C(400~425°F)로 예열합니다. 오븐의 그릴 기능이 있다면 함께 켜두는 것이 좋습니다.
- 팬 예열: 오븐에 넣을 팬(무쇠 팬 또는 두꺼운 스테인리스 팬)을 가스레인지나 인덕션에 올리고 강한 불로 5분 이상 충분히 뜨겁게 예열합니다. 팬에서 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨거워야 완벽한 시어링이 가능합니다. 충분히 예열되지 않은 팬에 스테이크를 올리면 겉면이 제대로 익지 않고 수분이 빠져나가 질겨질 수 있습니다.
- 오일 추가 (선택 사항): 팬이 뜨거워지면 연기가 나지 않는 고온용 오일(아보카도 오일, 포도씨유 등)을 아주 살짝만 둘러줍니다. 올리브 오일은 발연점이 낮아 타버릴 수 있으므로 추천하지 않습니다. 이미 고기에 올리브 오일을 발랐기 때문에 생략해도 무방합니다.
오븐 조리: 온도와 시간의 마법
시어링 후 오븐에서 익히는 과정은 스테이크의 내부 온도를 원하는 굽기에 맞춰 섬세하게 조절하는 단계입니다.
- 강한 불에서 시어링: 뜨겁게 예열된 팬에 밑간 한 스테이크를 조심스럽게 올립니다. 약 1분 30초에서 2분간 움직이지 않고 한 면을 강하게 굽습니다. 이때 고기가 팬에 붙지 않도록 주의합니다.
- 뒤집어 반대편 시어링: 한 면이 황금빛 갈색으로 완벽하게 시어링 되면 뒤집어서 반대편도 동일하게 1분 30초에서 2분간 굽습니다.
- 버터, 허브, 마늘 추가: 양면 시어링이 끝났다면 불을 중약불로 줄이고 버터 1~2조각, 로즈마리나 타임 줄기, 통마늘 으깬 것을 팬에 추가합니다.
- 버터 베이스팅: 녹은 버터를 스푼으로 스테이크 위에 계속 끼얹어 줍니다. 이 과정을 베이스팅이라고 하며, 고기에 버터의 풍미를 입히고 겉면을 더욱 바삭하게 만드는 효과가 있습니다. 약 1분 정도 진행합니다.
- 오븐으로 이동: 팬째로 예열된 오븐에 스테이크를 넣습니다. 이제 오븐의 균일한 열이 고기 속까지 부드럽게 익혀줄 차례입니다.
- 오븐 조리 시간 및 온도: 스테이크의 두께와 원하는 굽기에 따라 오븐 조리 시간은 달라집니다. 일반적으로 2~3cm 두께의 스테이크는 미디엄 레어로 약 5~8분, 미디엄으로 8~10분, 미디엄 웰던으로 10~12분 정도 소요됩니다. 고기용 온도계를 사용하면 가장 정확한 굽기를 확인할 수 있습니다.
- 레어: 52°C (125°F)
- 미디엄 레어: 54~57°C (130~135°F)
- 미디엄: 60~63°C (140~145°F)
- 미디엄 웰던: 65~68°C (150~155°F)
- 웰던: 71°C 이상 (160°F 이상)
온도계가 없다면 손으로 스테이크를 눌러봐서 굽기를 가늠할 수도 있지만, 정확도는 떨어집니다.
레스팅: 기다림이 주는 선물
오븐에서 꺼낸 스테이크는 바로 자르지 않고 레스팅 과정을 거쳐야 합니다. 이 과정은 완벽한 스테이크를 만드는 데 있어 가장 중요한 단계 중 하나입니다.
- 오븐에서 꺼내기: 원하는 굽기가 되면 스테이크를 오븐에서 꺼내어 팬째로 또는 별도의 접시에 옮겨 담습니다.
- 호일로 덮기: 알루미늄 호일로 스테이크를 느슨하게 덮어줍니다. 너무 꽉 덮으면 수증기가 갇혀 겉면이 눅눅해질 수 있으므로 주의합니다.
- 레스팅 시간: 최소 5분에서 10분 정도 레스팅합니다. 스테이크의 두께가 두꺼울수록 레스팅 시간도 길어져야 합니다.
- 레스팅의 중요성: 레스팅은 조리 과정에서 고기 중앙으로 몰렸던 육즙이 고기 전체로 다시 퍼지도록 하는 과정입니다. 이 과정을 거치지 않고 바로 스테이크를 자르면 육즙이 한꺼번에 빠져나와 고기가 퍽퍽해지고 맛이 없어집니다. 레스팅을 통해 육즙이 고기 전체에 고르게 분포되어 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있습니다. 이 시간 동안 스테이크의 내부 온도는 2~3도 정도 더 올라가므로, 원하는 최종 굽기 온도보다 약간 낮을 때 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다.
맛있게 즐기기: 완벽한 플레이팅
레스팅이 끝난 스테이크는 이제 맛있게 즐길 준비가 되었습니다.
- 썰기: 스테이크를 결 반대 방향으로 썰어줍니다. 고기 결 반대 방향으로 썰어야 더욱 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
- 플레이팅: 따뜻하게 데운 접시에 스테이크를 예쁘게 담고, 팬에 남아있는 육즙(판소스)을 스테이크 위에 뿌려줍니다.
- 곁들임: 구운 채소(아스파라거스, 버섯, 방울토마토 등)나 매쉬드 포테이토, 샐러드 등을 곁들이면 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있습니다.
오븐 그릴 스테이크를 더 맛있게 즐기는 팁
- 고기 선택: 마블링이 적당히 있는 좋은 품질의 고기를 선택하는 것이 중요합니다. 고기 품질이 좋으면 별다른 양념 없이도 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.
- 시즈닝 타이밍: 소금은 굽기 직전에 뿌리거나, 아니면 굽기 40분 전에 미리 뿌려두는 것이 좋습니다. 그 중간 시간대에 소금을 뿌리면 고기 겉면의 수분을 너무 많이 빼앗아 갈 수 있습니다.
- 두께 조절: 스테이크는 최소 2cm 이상의 두께여야 오븐 조리 시 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다. 너무 얇은 고기는 오븐에서 쉽게 마를 수 있습니다.
- 팬 선택: 무쇠 팬이 없다면 오븐 사용이 가능한 두꺼운 스테인리스 팬도 좋습니다. 다만, 열 보존율이 무쇠 팬보다 낮을 수 있으니 예열 시간을 충분히 갖는 것이 중요합니다.
- 소스 활용: 스테이크 본연의 맛을 즐기는 것이 가장 좋지만, 홀그레인 머스타드, 스테이크 소스, 또는 직접 만든 버섯 크림 소스 등을 곁들이면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
- 재가열 피하기: 남은 스테이크는 되도록 재가열하지 않는 것이 좋습니다. 재가열하면 육즙이 빠져나가고 질겨질 수 있습니다.
결론: 이제 당신도 스테이크 마스터!
오븐 그릴 스테이크는 집에서도 충분히 근사한 레스토랑 퀄리티의 스테이크를 만들 수 있는 매우 쉬운 방법입니다. 몇 가지 핵심 단계, 즉 충분한 밑간, 완벽한 시어링, 그리고 충분한 레스팅 시간만 지킨다면 누구나 성공할 수 있습니다. 이제 더 이상 비싼 돈을 주고 외식할 필요 없이, 집에서 사랑하는 사람들과 함께 최고의 스테이크를 즐겨보세요. 이 가이드를 통해 여러분도 자신감 있는 스테이크 마스터가 되기를 바랍니다!